Jugo Surtido Refrescante y Saludable para Disfrutar en Casa

El jugo surtido es uno de los clásicos más queridos en las juguerías peruanas. Es una bebida fresca, colorida y muy popular en los mercados, especialmente durante el desayuno o a media mañana. Su sabor característico nace de la mezcla de frutas como papaya, piña, plátano y fresa, con un pequeño toque de betarraga que aporta ese color intenso tan reconocible.

Prepararlo en casa es sencillo y permite disfrutar una versión muy parecida a la que se sirve en las juguerías limeñas: espesa, frutal, ligeramente dulce y servida bien fría en vaso grande.

Ingredientes

• 1 plátano de isla maduro, pelado y en trozos
• 180 g de papaya, pelada y picada
• 120 g de piña, pelada y picada
• 100 g de fresas limpias, sin hojas
• 40 g de betarraga cocida y pelada
• 500 ml de agua hervida fría
• 1 a 2 cucharadas de azúcar, al gusto
• Hielo al gusto

Utensilios

• Licuadora
• Cuchillo
• Tabla para picar
• Jarra grande
• Vasos altos
• Colador fino, opcional

Preparación

1. Prepara las frutas: lava bien las fresas, pela la papaya, la piña y el plátano. Corta todo en trozos medianos para facilitar el licuado.
2. Añade la betarraga: usa solo una pequeña cantidad de betarraga cocida, suficiente para dar color sin dominar el sabor del jugo.
3. Licúa los ingredientes: coloca en la licuadora el plátano, la papaya, la piña, las fresas, la betarraga, el agua fría y el azúcar.
4. Procesa hasta integrar: licúa hasta obtener una mezcla uniforme, espesa y sin trozos grandes de fruta.
5. Ajusta la textura: si lo quieres más ligero, añade un poco más de agua fría. Si prefieres una textura más fina, puedes colarlo, aunque en las juguerías suele servirse con cuerpo.
6. Sirve bien frío: vierte el jugo en vasos altos con hielo y sírvelo de inmediato.

Tips para un jugo surtido más auténtico

• No uses naranja ni zanahoria si buscas una versión más cercana a la de juguería peruana.
• La fresa es clave para lograr ese sabor característico del jugo surtido.
• No abuses de la betarraga: debe aportar color, no convertirse en el sabor principal.
• Usa plátano de isla maduro para dar dulzor natural y una textura más cremosa.
• Sirve al momento para conservar mejor el sabor fresco de las frutas.

Cómo servir y acompañar

En Perú, el jugo surtido se sirve bien frío, en vasos grandes y con hielo. Es común tomarlo en el desayuno o como bebida energética de media mañana, acompañado de un pan con huevo, una empanada, un sánguche criollo o un tamal.

Preguntas frecuentes

¿El jugo surtido peruano lleva leche?

La versión tradicional de juguería se prepara con agua fría. Si se añade leche evaporada, el resultado se acerca más a un jugo especial o a una versión más cremosa, pero no al surtido clásico.

¿Puedo preparar jugo surtido sin azúcar?

Sí. Si las frutas están maduras, especialmente el plátano y la papaya, puedes omitir el azúcar o reducirla bastante.

¿Se puede usar betarraga cruda?

Lo más recomendable es usar betarraga cocida, porque tiene un sabor más suave y se integra mejor con las frutas.

¿Cuánto tiempo dura el jugo surtido?

Lo ideal es tomarlo recién hecho. Si sobra, puedes guardarlo refrigerado por unas horas, aunque perderá frescura y puede separarse.

Preparar un auténtico jugo surtido peruano es una excelente manera de empezar el día con energía y sabor. Anímate a hacerlo en casa y disfruta de una bebida clásica, colorida y llena de vida, tal como la encuentras en los mercados y juguerías del Perú.

Datos de la receta